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提拉米蘇

蛋黃 *   4個

細砂糖 *  70G

吉利丁片 * 5片

馬斯卡澎 * 500G

安佳鮮奶油 * 500G

咖啡酒糖液 * :

水 * 150G

細砂糖 * 45G

咖啡粉 * 10G

卡魯娃咖啡酒 * 30G

手指餅乾

蛋糕體

防潮可可粉

1)      吉利丁片泡冰水軟化 擠乾水分 隔水溶化

2)      安佳鮮奶油打發

3)      蛋黃+細砂糖打發後隔水加熱至60*C

4)      加入溶化吉利丁片

5)      加入馬斯卡澎拌勻 最後加入打發安佳鮮奶油---慕斯餡

6)      咖啡酒糖液 : 水+細砂糖+煮開後加入咖啡粉拌勻放涼 加入卡魯娃咖啡酒

7)      組合 : 手指餅乾詹咖啡液圍邊 à中心放依片蛋糕刷上咖啡液 à倒入1/2慕斯餡 à再放入一片蛋糕刷上咖啡液à倒入1/2慕斯餡抹平à冷凍à食用時灑上防潮可可粉

 

 

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